Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketimine dikkat çekti. Yeni kesilmiş etlerdeki ‘ölüm sertliği’ ve risk grupları hakkında önemli bilgiler verdi.
Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda artan kırmızı et tüketimine karşı uyarılarda bulundu. Uç, özellikle yeni kesilmiş etlerde görülen ‘ölüm sertliği’ (Rigor Mortis) nedeniyle sindirim ve pişirme zorluklarına dikkat çekti.
Uzman Diyetisyen Gülben Uç, kırmızı etin yüksek protein ve önemli vitamin/mineraller içerdiğini belirtti. Ancak, yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturduğunu vurguladı. Yeni kesilmiş hayvan etlerindeki Rigor Mortis adı verilen sertliğin, hem pişirme hem de sindirim süreçlerini olumsuz etkilediğini söyledi. Mide rahatsızlığı olan bireylerin, etleri en az 24 saat beklettikten sonra tüketmesi gerektiğini ifade etti.
Uç, etin yanında C vitamini açısından zengin sebzeler, salatalar veya taze sıkılmış meyve suları tüketilmesinin, etin içerdiği demirin emilimini artırdığını açıkladı. Etlerin buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede daha uzun süre saklanabileceğini belirtti. Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgaranın tercih edilmesi, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini önerdi. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde, akşam ise sebze ve baklagil gibi posa içeriği yüksek besinlerin tüketilmesini tavsiye etti.
Yorum Yap